Asperges à la flamande végétaliennes

1. Bien nettoyer les asperges et les nettoyer avec un économe; casser les bouts
2. Les faire cuire à la vapeur
3. Détailler le bloc de tofu et le faire cuire à la poêle à feu moyen avec 2 càs d'huile
4. En fin de cuisson, couper le feu et ajouter safran, sel,
5. Préparer une mini vinaigrette avec 2 càs l'huile d'olive, le jus de citron et du poivre
6. Quand le tofu est un peu refroidi, l'écraser avec 1 càs d'huile d'olive et l'ail des ours, haché

Dresser les assiettes avec la sauce au pied des asperges et un peu de vinaigrette par dessus. Servir par exemple avec un pinot noir, pour changer.